Inspecciones de Sanidad en Málaga: qué piden y cómo preparar tu local
En Málaga capital, el control oficial de bares, restaurantes, chiringuitos y comercios alimentarios corresponde al Servicio de Sanidad y Consumo del Ayuntamiento (Área de Comercio y Vía Pública), a través de sus departamentos de Higiene Alimentaria e Inspección Sanitaria, que vigilan desde Mercamálaga hasta los comedores de colectivos de riesgo. Las visitas llegan sin avisar y el régimen sancionador aplicable es el de la Ley 16/2011 de Salud Pública de Andalucía. Repasamos el checklist del inspector y cómo librarte de sanciones.
Checklist del inspector: 6 puntos clave
Formación en higiene alimentaria de todo el personal
Certificado acreditativo por cada manipulador, conforme al Reglamento (CE) 852/2004, Anexo II, Cap. XII. Es la primera comprobación documental en cualquier visita del inspector municipal.
Plan APPCC adaptado al establecimiento
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico dimensionado a tu actividad real: un espetero de playa no necesita el mismo plan que un catering, pero ambos deben tener PCC, límites críticos y correcciones por escrito.
Registros de temperaturas y trazabilidad
Lecturas de cámaras al día (≤ 4 °C en refrigeración, ≤ −18 °C en congelación) y albaranes con lotes y caducidades. En chiringuitos, el trabajo al aire libre —calor, arena, exposición directa— hace que el inspector mire estos registros con especial lupa.
Plan de Limpieza y Desinfección (L+D) y de control de plagas (DDD)
Protocolos escritos de limpieza, fichas de los productos químicos empleados y contrato vigente con una empresa DDD inscrita en el registro oficial de servicios biocidas.
Información de alérgenos al consumidor
Los 14 alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011 declarados por escrito o en soporte digital en cartas, pizarras de espetos y menús del día. Su ausencia se considera infracción.
Registro autonómico y licencias municipales
Inscripción en el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía cuando tu actividad lo requiera (elaboración, envasado, distribución), además de la licencia de actividad del Ayuntamiento de Málaga en regla.
Sanciones tipificadas
En Andalucía rige el artículo 107 de la Ley 16/2011, de 23 de diciembre, de Salud Pública de Andalucía, con tres tramos de infracción. El Ayuntamiento de Málaga puede imponer por delegación multas de hasta 15.025,30 € (Ley 2/1998 y Decreto 20/2005); los expedientes de cuantía superior los resuelve la Junta de Andalucía.
Infracción leve
Hasta 3.000 €Deficiencias puntuales de limpieza, lagunas aisladas en los registros, carteles o etiquetado incompletos sin riesgo para la salud.
Infracción grave
3.001 € – 15.000 €Personal sin formación acreditada, ausencia de plan APPCC, ruptura de la cadena de frío, plagas sin controlar, falta de información de alérgenos.
Infracción muy grave
15.001 € – 600.000 €Riesgo inminente para la salud pública, reincidencia en infracciones graves, falsificación documental o venta de producto no apto. Cabe además el cierre temporal del establecimiento hasta 5 años.
Recursos oficiales
Servicio de Sanidad y Consumo del Ayuntamiento de Málaga →Control oficial de los establecimientos alimentarios del municipio, incluido Mercamálaga y los comedores de colectivos de riesgo, a través de los departamentos de Higiene Alimentaria e Inspección Sanitaria.
Seguridad alimentaria · Junta de Andalucía →El Distrito Sanitario Málaga inspecciona las industrias alimentarias y emite los certificados de exportación, en coordinación con el control municipal.
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