Alérgenos alimentarios: lista completa y normativa obligatoria
El Reglamento (UE) nº 1169/2011 establece 14 alérgenos de declaración obligatoria. Todos los establecimientos que sirven o venden alimentos —restaurantes, bares, supermercados y comercios alimentarios— deben informar al consumidor sobre la presencia de estos alérgenos.
Revisado por el equipo de Centro de Formación Alimentaria · Última actualización: 20 de mayo de 2026
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Según el Reglamento (UE) nº 1169/2011 (Anexo II), aplicable en toda España y la UE:
¿Qué dice la normativa española sobre alérgenos?
Consulta el marco normativo completo en la página de normativa.
Gestión de alérgenos en hostelería: obligaciones prácticas
Información en carta o menú
Restaurantes y bares deben informar al cliente sobre los alérgenos presentes en cada plato, ya sea por escrito en la carta o de forma oral si existe documentación disponible.
Prevención de contaminación cruzada
Usar utensilios y superficies diferenciadas para elaborar platos sin alérgenos. Esto es especialmente crítico para clientes con alergias graves.
Formación del personal
Todo el personal que manipula o sirve alimentos debe conocer los 14 alérgenos y los platos que los contienen. La formación es obligatoria y documentable.
Registro documental
Es recomendable mantener fichas técnicas o documentación de ingredientes para cada elaboración, como parte del sistema APPCC del establecimiento.
La transferencia de trazas entre elaboraciones es un caso particular de contaminación cruzada: lo explicamos en detalle en la guía de contaminación cruzada.
Alérgenos en el comercio alimentario
Productos envasados: los alérgenos deben aparecer destacados en la lista de ingredientes de la etiqueta (en negrita, cursiva o subrayados).
Productos sin envasar (panaderías, carnicerías, pescaderías...): el RD 126/2015 obliga a informar sobre los alérgenos de forma oral documentada o mediante carteles/fichas en el punto de venta.
Más información en la página de comercio alimentario.
Cómo incluye este curso la formación en alérgenos
El Módulo 6 del temario está íntegramente dedicado a los alérgenos alimentarios: identificación de los 14 alérgenos, obligaciones legales, información al consumidor y prevención de la contaminación cruzada.
Ver el Módulo 6 en el temario →Preguntas frecuentes sobre alérgenos
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