Inspecciones de Madrid Salud: qué piden y cómo preparar tu local
Madrid Salud es el organismo del Ayuntamiento de Madrid encargado de la vigilancia sanitaria municipal. Sus inspectores visitan establecimientos sin previo aviso y aplican el régimen sancionador de la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria. Esta guía detalla qué documentación llevan en su checklist y cómo evitar sanciones.
Checklist del inspector: 6 puntos clave
Formación en higiene alimentaria de todo el personal
Acreditación documental para cada manipulador, conforme al Reglamento (CE) 852/2004, Anexo II, Cap. XII. Es lo primero que pide el inspector.
Plan APPCC adaptado al establecimiento
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, con identificación de PCC, límites críticos y acciones correctivas documentadas.
Registros de temperaturas y trazabilidad
Histórico de temperaturas de cámaras (≤ 4 °C refrigeración, ≤ −18 °C congelación), albaranes de proveedores, lotes y caducidades.
Plan de Limpieza y Desinfección (L+D) y de control de plagas (DDD)
Procedimientos escritos, fichas de productos químicos, contrato con empresa DDD inscrita en el ROESP.
Información de alérgenos al consumidor
Declaración escrita o digital de los 14 alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011 en cartas y soportes equivalentes.
Registro Sanitario y licencias municipales
Inscripción en el Registro Sanitario de la Comunidad de Madrid si elaboras, transformas o envasas. Licencia de actividad del Ayuntamiento al día.
Sanciones tipificadas
La Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición clasifica las infracciones en tres niveles. Las cuantías se modulan según gravedad, intencionalidad, reincidencia y perjuicio causado.
Infracción leve
Hasta 5.000 €Defectos de limpieza menores, falta de registros aislados, etiquetado incompleto sin riesgo sanitario.
Infracción grave
5.001 € – 100.000 €Falta de formación del personal manipulador, ausencia de APPCC, ruptura de cadena de frío, plagas no controladas, falta de información de alérgenos.
Infracción muy grave
100.001 € – 600.000 €Riesgo inminente para la salud pública, reincidencia, falsificación de documentación sanitaria, comercialización de producto no apto.
Recursos oficiales
Madrid Salud (Ayuntamiento) →Organismo autónomo municipal responsable de la inspección sanitaria de restauración y comercio alimentario en el término municipal.
Dirección General de Salud Pública de la Comunidad de Madrid →Inspección de industrias alimentarias y empresas inscritas en el Registro Sanitario regional.
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