Inspecciones de Sanidad en Valencia: qué piden y cómo preparar tu local
En la ciudad de Valencia, el Servicio de Sanidad y Consumo del Ajuntament de València se encarga de las inspecciones higiénico-sanitarias de bares, restaurantes y comercios: visitas rutinarias, actuaciones por denuncia y campañas específicas, siempre sin previo aviso. Esta guía repasa los seis puntos que componen su checklist, el régimen sancionador aplicable y la documentación que conviene tener al día.
Checklist del inspector: 6 puntos clave
Formación en higiene alimentaria de todo el personal
Cada manipulador debe poder acreditar documentalmente su formación conforme al Reglamento (CE) 852/2004, Anexo II, Cap. XII. Suele ser la primera comprobación de la visita.
Plan APPCC adaptado al establecimiento
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico ajustado a tu actividad real: PCC identificados, límites críticos definidos y acciones correctivas anotadas, no un documento genérico.
Registros de temperaturas y trazabilidad
Lecturas periódicas de cámaras (≤ 4 °C en refrigeración, ≤ −18 °C en congelación) y rastro documental de cada producto: albaranes, lotes y fechas de caducidad localizables al momento.
Plan de Limpieza y Desinfección (L+D) y de control de plagas (DDD)
Procedimientos por zonas con frecuencias y responsables, fichas técnicas de los productos químicos empleados y contrato vigente con una empresa DDD inscrita en el ROESP.
Información de alérgenos al consumidor
Los 14 alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011 declarados por escrito o en soporte digital, accesibles desde la carta y coherentes con las fichas de cada plato.
Inscripción en el REM y licencias municipales
Alta en el Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores de la Comunitat Valenciana (REM) cuando tu actividad lo requiera, y licencia de actividad del Ajuntament en regla.
Sanciones tipificadas
La Ley 10/2014 de Salud de la Comunitat Valenciana (art. 107) no establece cuantías propias en materia de seguridad alimentaria: se remite a la normativa básica estatal, la Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición, que clasifica las infracciones en tres niveles. Dentro de cada tramo, la cuantía se modula según gravedad, intencionalidad, reincidencia y perjuicio causado.
Infracción leve
Hasta 5.000 €Deficiencias puntuales de limpieza, registros incompletos sin repercusión sanitaria, carencias menores de etiquetado sin riesgo para el consumidor.
Infracción grave
5.001 € – 100.000 €Personal sin formación acreditada, ausencia de plan APPCC, ruptura de la cadena de frío, presencia de plagas sin control, falta de información de alérgenos.
Infracción muy grave
100.001 € – 600.000 €Riesgo inminente para la salud pública, reincidencia en infracciones graves, falsificación de documentación sanitaria, venta de producto no apto para el consumo.
Recursos oficiales
Servicio de Sanidad y Consumo del Ajuntament de València →Órgano municipal que realiza las inspecciones higiénico-sanitarias de bares, restaurantes y comercios de la ciudad, tanto rutinarias como por denuncia o campaña.
Conselleria de Sanitat — Salud Pública →Autoridad autonómica complementaria: control oficial de industrias alimentarias, autorizaciones sanitarias y registros, incluido el REM.
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