Inspecciones del IMSP de Zaragoza: qué piden y cómo preparar tu local
El Instituto Municipal de Salud Pública (IMSP) del Ayuntamiento de Zaragoza ejerce el control oficial post-producción primaria en todo el término municipal: sus inspectores sanitarios visitan los establecimientos sin avisar, sus laboratorios municipales de microbiología y físico-química analizan las muestras, y las sanciones se aplican conforme a la Ley 5/2014, de 26 de junio, de Salud Pública de Aragón. Esta guía repasa su checklist y cómo evitar expedientes.
Checklist del inspector: 6 puntos clave
Formación en higiene alimentaria de todo el personal
Cada manipulador debe poder acreditar documentalmente su formación conforme al Reglamento (CE) 852/2004, Anexo II, Cap. XII. Suele ser la primera comprobación del inspector del IMSP.
Plan APPCC adaptado al establecimiento
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico ajustado a tu actividad real: PCC identificados, límites críticos definidos y acciones correctivas registradas por escrito.
Registros de temperaturas y trazabilidad
Controles periódicos de cámaras (≤ 4 °C refrigeración, ≤ −18 °C congelación) y trazabilidad completa: albaranes, lotes y caducidades que los laboratorios municipales pueden contrastar con sus muestras.
Plan de Limpieza y Desinfección (L+D) y de control de plagas (DDD)
Procedimientos documentados, fichas técnicas de los productos químicos empleados y contrato vigente con empresa DDD inscrita en el registro oficial.
Información de alérgenos al consumidor
Los 14 alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011 deben estar declarados por escrito o en soporte digital en cartas, vitrinas y cualquier canal de venta.
Inscripción en el RSEAA y licencia de actividad municipal
Alta en el Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios de Aragón (RSEAA) cuando tu actividad lo requiera, y licencia de actividad al día: el propio IMSP emite los informes sanitarios de las licencias de apertura.
Sanciones tipificadas
En Aragón, el artículo 88 de la Ley 5/2014, de 26 de junio, de Salud Pública de Aragón fija tres tramos de multa. La cuantía concreta se modula según gravedad, intencionalidad, reincidencia y perjuicio causado.
Infracción leve
100 € – 3.000 €Defectos de limpieza menores, registros incompletos de forma aislada, etiquetado deficiente sin riesgo sanitario.
Infracción grave
3.001 € – 60.000 €Falta de formación del personal manipulador, ausencia de APPCC, ruptura de cadena de frío, plagas no controladas, falta de información de alérgenos.
Infracción muy grave
60.001 € – 600.000 €Riesgo inminente para la salud pública, reincidencia, falsificación de documentación sanitaria, comercialización de producto no apto. Cabe además el cierre temporal del establecimiento de hasta 5 años.
Recursos oficiales
Instituto Municipal de Salud Pública — Ayuntamiento de Zaragoza →Inspectores sanitarios propios y laboratorios municipales de microbiología y físico-química; control oficial de restauración y comercio en el término municipal e informes sanitarios para licencias de apertura.
Departamento de Sanidad del Gobierno de Aragón →Inspección de industrias alimentarias y tramitación de la inscripción en el RGSEAA / RSEAA (registro autonómico de establecimientos alimentarios).
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